从化春笋正当时!过了这“春”就没这“笋”了!
食过春笋,方知春之味。
春天,正是春笋“出土”的季节
在从化
冒尖的春笋早已蠢蠢欲动
在温泉镇龙新村的一大片毛竹林里
竹笋破土而出
据龙新村村民林锦平介绍
竹笋一年四季皆有
但惟有春笋、冬笋味道最佳
一般来说
每年的3月中下旬
至清明(4月5日)前后
是挖春笋的最佳时间
毛竹林里漫山遍野都是翠绿的竹子
清秀挺拔、蓊蓊郁郁
茂盛的竹林荫下
泥土里早已躲藏了许多鲜美大个的春笋
相比起冬笋“躲”在泥土里
春天的毛竹笋则是长出地面的
所以很容易被发现
“挖毛竹笋是有讲究的,并不是说看见越大的就挖,恰恰相反,最好的是那种刚刚从土里冒出来一两天左右的,如果春笋出土时间过长,就老而硬,不适合吃了。”林锦平说。由于春笋的生长受天气影响,使得其生长速度可能早可能晚,所以春天来了一定要常到竹林走动观察,春笋冒头就要尽快挖了。
只见林锦平用小锄头对着春笋周边挖下去,不需要翻太多的泥土,轻轻动几下,就能挖到毛竹笋了。“如果直接用手掰断笋尖,竹笋的大部分身体就会留在土里,所以挖笋要慢慢顺着竹笋的方向,朝下深挖,看到完整的竹笋后,再用锄头撬起竹笋。”林锦平说。
那么大家知道如何吃竹笋吗?
毛竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙 、磷 、铁 、胡萝卜素、维生素,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多,是优良的保健蔬菜。林锦平介绍,砍下来的毛竹笋不能新鲜煮吃,要先焯开水,然后清水浸泡两天后才能开吃。
毛竹笋的做法很多,既可以单独烧、炒、焖、烩、蒸;也可和别的东西合烧,配以各种佐料,味道更佳,如炒双冬(用冬笋与冬菇配合)、红烧肉笋(用五花肉与鲜笋块配合),还可用来做馅。
▲用毛竹笋烹制的各种菜肴,香气清逸,滋味鲜美。
据了解,这片山地是林锦平承包的,除了种植砂糖橘外,原来的这10多亩的竹林,他给保留了下来,起初,他也没想到这片毛竹林能带给他这样的惊喜。“这是大自然馈赠给我们的东西,也是环境留给我们的好东西,青山绿水才是我们的金山银山,这也让我们更加有意识地去保护我们的环境!”林锦平感慨地说。
只有品过这自然的鲜嫩后
你才懂什么叫“一盘春笋就是一口春天”
这个春天
要来体验一下挖笋的乐趣吗?
文:记者黄利谊
图:记者邝健华
网络编辑:莫静贤
审核:谢艺诗
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